Focaccia de Cebolla caramelizada y Emmental

La foccacia es un plato rápido de preparar y con miles de combinaciones posibles, una alternativa a la pizza de siempre y deliciosa como aperitivo o primer plato, lo mejor es que tampoco es un tipo de pan que necesite muchos amasados o reposos y si tienes prisa o un día no sabes que preparar de cena te saca de un apuro.


Focaccia de Cebolla caramelizada y Emmental

Ingredientes

500 gr de Harina de fuerza
12 gr de Sal
20 gr de Azúcar
40 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
300 ml de Agua
20 gr de levadura fresca
Albahaca fresca
Queso Emmental rallado
Cebolla caramelizada

Preparación

Preparamos la base de la Focaccia poniendo todos los ingredientes, excepto la albahaca, la cebolla y el queso, en el vaso de la KA y mezclar muy bien hasta tener una masa blanda, muy lisa y que no se pegue a las manos. El tiempo de amasado será bastante largo, unos 10 minutos.
Sin dejar reposar la masa ponerla en el molde que vayamos a utilizar. En mi caso yo he utilizado un molde rectangular grande pero podéis usar moldes de papel de aluminio, de los que se encuentran en el super y en porciones.
Los moldes tendrán que estar untados con un poco de aceite.
Extenderemos la masa por el molde ayudándonos de los dedos hasta cubrir la base del molde.
Cubrimos la masa con la cebolla caramelizada y el queso Emmental a nuestro gusto y ponemos las hojas de albahaca untadas también con un poco de aceite para que no se quemen.
Dejaremos fermentar la focaccia bien tapada durante unos 60 minutos en un lugar cálido, yo en esta época siempre pongo el pan a levar cerca del radiador de la cocina y va muy bien.
Pre-calentamos el horno a 250ºC.
Cuando la foccacia haya fermentado metemos el molde en el horno durante 25 minutos, según sea el tamaño de vuestra focaccia quizás sea un poco menos.

Arroz con Leche Casero

A estas alturas ya no es un secreto para nadie que tengo debilidad por los postres caseros de los de toda la vida, esos que cuando llegabas a casa al salir de clase y notabas su olor por toda la casa te hacían el día más feliz.
Ahora lo que me hace muy feliz es cuando al traer a Pelayo y Olivia del colegio, al medio día, se van olisqueando por toda la casa hasta llegar a la cocina y me dicen con cara de felicidad "Mama que bien huele ¿Qué has hecho?", creo que esos recuerdos nos van a acompañar siempre a ellos y a mi.
Hoy nos a tocado Arroz con leche, un postre que es muy sencillo aunque, eso si, requiere bastante atención para que no se nos estropee al final.
No es un postre de los que se preparan rápido pero de vez en cuando merece la pena detenerse un poco y preparar algo tan rico.

Arroz con leche Casero

Ingredientes

1 Litro de leche entera
100 gr de Arroz
1 Rama de Canela
1 Piel de Limón
70 gr de Azúcar
Canela Molida



Preparación

Ponemos la leche, el arroz, la rama de Canela y la piel de limón en un cazo a fuego lento y hervimos de esta forma durante 50 minutos, removiendo muy a menudo para evitar que se pegue el arroz o que se nos quede una capa de nata en la superficie.
Pasado ese tiempo ponemos el azúcar en el cazo y dejamos 10 minutos más. En este punto es muy importante no dejar de remover ya que el arroz puede quedarse pegado en cualquier momento.
Retiramos del fuego y retiramos la rama de canela y la piel de limón.
Ponemos canela por encima, a nuestro gusto y si queremos una hoja de menta.
Lo ideal es servir este postre pasados unos 20 minutos y enfriado a temperatura ambiente aunque tengo que decir que para mi gusto esta más rico al día siguiente y de la nevera.

Libro del Mes: Hecho a mano. Pan de Molino

Desde que empece a hornear pan en casa he tenido muchas ganas de hacer mi propia masa madre y hacer panes con ella, pero al mismo tiempo me  infundía un gran respeto y miedo,a partes iguales y he tardado casi dos años en animarme. Ahora me pregunto ¿Por qué no lo he hecho antes?

El empujón que me faltaba lo recibí de manos del libro de este mes "Hecho a mano" de Dan Lepard.
En el se explica de una manera muy sencilla y accesible para cualquiera a preparar una masa madre en casa, a cuidarla y usarla.
Durante unas casi 200 páginas nos enseña a preparar las recetas de panes que ha ido encontrando en su viaje por parte de Europa, a preparar masa madre y a formar panes con nuestras manos.
Es un libro que te transporta a las cocinas de las personas corrientes, de los panaderos, madres y personas que con tanto mimo preparan el pan y atesoran esas recetas de siempre.
En él he encontrado muchas recetas deliciosas que preparar aunque también tengo que decir que no es un libro para iniciarse en el mundo del pan y que quizás en algunas recetas usa ingredientes difíciles de conseguir,o al menos a mi me esta costando. Pero solo por animarme a preparar masa madre y preparar pan con ella creo que me ha valido la pena la compra.
Las recetas están muy bien explicadas y los tiempos muy bien medidos para poder ayudarnos a preparar nuestros panes y nos animaremos a usar harina de centeno, integral, etc...
Con la receta que he usado hoy os saldrán dos panes grandes, como el de la fotografía.
Yo los preparo y uno de ellos lo congelo, así tengo pan para casi toda la semana.

Hecho a mano. Dan Lepard

Pan de Molino

Ingredientes

500 gr de Masa madre

550 ml de Agua

600 gr de Harina de fuerza

300 gr de Harina integral

100 gr de Harina de Centeno

3 Cucharaditas de sal

Preparación

Ponemos en el vaso de la KA y con el accesorio amasador todos los ingredientes y amasamos durante unos 10 minutos, hasta que tengamos una masa suave y lisa. Este paso por supuesto lo podemos hacer a mano también.

Dejaremos reposar la masa en un bol con un poco de harina y tapado con film transparente durante 10 minutos. Pasado ese tiempo ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y amasamos brevemente, unas 12 veces, y volvemos a dejar reposar en el bol, siempre con algo de harina.

Repetiremos este último paso dos veces más y dejaremos reposar 30 minutos. Volvemos a amasar unas 12 veces y dejamos reposar 1 hora, repitiendo este ultimo paso otra vez. ¿Me seguís?

Tenemos muchos tiempos de reposo y amasado para conseguir una buena miga y aunque parezca muy cansado merece la pena.

Es el momento de formar nuestro pan. Dividimos la masa en dos partes, si estamos haciendo la mitad de la receta no será necesario. Dejamos reposar 15 minutos y le damos forma de la siguiente manera.

Colocamos la bola de masa en la mesa de trabajo enharinada y extendemos con las manos haciendo un circulo, tomamos los lados izquierdo y derecho de la parte de arriba y los plegamos al centro, se quedará una forma triangular. Plegar la punta del triangulo hacia el centro y presionamos para sellar. Giramos la masa y repetimos este proceso en la otra punta de la masa. Giramos de nuevo a la posición original y comenzando por el lado derecho vamos enrollando la masa y sellando para conseguir una barra. La haremos rodar con las dos manos, presionando ligeramente en los extremos para que acaben en punta.

Ponemos la barra sobre un paño enharinado y con las uniones hacia arriba. Cubrir con un paño la barra y dejar fermentar durante unas 4 horas en un lugar cálido.

Pre-calentar el horno a 220ºC.

Volcar la pieza de pan sobre la bandeja de horneado y hacer dos cortes diagonales largos en la superficie.

Vaporizar el horno con agua y hornear durante 50 minutos.

Dejar enfriar en la rejilla.

Cupcakes de Terciopelo rojo (Red Velvet Cupcakes)

Solo el nombre ya es bonito y evocador, "Terciopelo Rojo", no conozco a nadie que no le guste el nombre y que al probarlos no los adoren.
Es una receta que nos da mucho miedo preparar, pero vais a ver que es muy sencilla y solo requiere un poquito de organización.
Para mi gusto son los menos pesados de todos los cupcakes que he probado y los únicos de los que me comería más de uno.
Así que ya sabéis todavía estáis a tiempo de sorprender a vuestr@ chic@ con unos deliciosos cupcakes y su crema de queso.
Animaros a tener un detalle dulce con la persona que queréis, no hay nada más bonito que el amor en todas sus versiones.

Cupcakes de terciopelo Rojo (Red Velvet Cupcakes)

Ingredientes

150 gr de Azúcar blanco
60 ml de Aceite de Oliva suave (0,4)
1 huevo
10 gr de Cacao en polvo Valor
1 Cucharadita de pasta o extracto de Vainilla
125 ml de leche semi desnatada
1 Cucharadita de zumo de limón recién exprimido
150 gr de Harina de repostería
1/2 Cucharadita de Bicarbonato sódico
1 Cucharadita de vinagre de vino blanco
1 Cucharadita de colorante rojo en pasta o gel.

Preparación

Pre-calentar el horno a 180ºC.
Preparar la bandeja con las cápsulas para cupcakes
En un vaso poner la leche con el zumo de limón y dejarlo reposar durante 15 minutos. Así prepararemos nuestro Buttermilk. Cuando lo vayáis a usar veréis que la leche estará cortada e incluso con trocitos cuajados, así estará perfecto.
Tamizar la harina con el cacao en polvo y reservar.
Ya que lo tenemos todo listo vamos a empezar.
En un bol o el vaso de la KA poner el aceite y el azúcar y mezclar a velocidad media durante unos 5 minutos, añadir el huevo y la pasta de vainilla sin parar de mezclar y cuando este bien integrado vamos a añadir la mitad de la harina tamizada con el cacao. Mezclamos y añadimos la mitad de nuestro buttermilk y volvemos a mezclar. Repetiremos este último paso una vez más y seguiremos batiendo.
En un vaso ponemos el vinagre y el bicarbonato y cuando haga burbujas lo ponemos en nuestra mezcla. Es el momento de añadir el colorante en pasta o gel, mezclando bien para tener un color uniforme.
Esta masa para cupcakes es bastante más líquida que la de otros así que si podéis repartir por las cápsulas ayudándonos de una jarra será mucho mejor. Llenaremos 2/3 partes y al horno durante 20 minutos.
Siempre recordar pinchar con el palillo antes de sacar, para comprobar que estén bien hechos.
Dejaremos en la bandeja durante 5 minutos y enseguida los pasaremos a la rejilla para enfriar totalmente y no los decoréis hasta entonces.

Crema de Queso

Ingredientes

120 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
320 gr de Azúcar glass
150 gr de Queso Philadelphia frío (nunca light)

Preparación

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Ka o en un bol y mezclamos muy bien hasta que estén bien integrados y tengamos una crema suave, nos llevara unos 5 minutos.
Lista, más fácil imposible.

Ya solo queda que los decoréis como más os gusten. Podéis hacer un corazón rojo de fondant y ponerlo en una palo de piruleta o hacer unos pequeños pajaritos enamorados como los de la foto.
Feliz San Valentin a tod@s.

Dulce y suave corazón

Esta semana es San Valentin y como os dije no suelo regalar nada, no al menos comprado en una tienda, pero si me gusta preparar durante estos días cosas ricas con forma de corazón.
En esta ocasión a tocado un rico pan de leche, que a mis hijos les encanta. La receta ya esta publicada en el blog aquí y también con una variante para la vuelta al cole aquí.
Es un pan que da mucho juego y a los niños les gusta mucho, mis hijos para esta semana me lo habían pedido de corazón, porque mis niños van presumiendo de galletas, bollitos, pan etc... por todo el colegio. Me encanta.
Así que durante esta semana irán mis pequeños con sus bollitos de leche de corazón y sus sandwich y galletas de corazón contándole a todo el que se cruza que se lo ha hecho su mama y como dice Olivia muerta de risa su profe le dirá "Que morro"

La forma de preparación de este pan es la misma que hemos visto en el enlace que os he puesto, solo que esta vez, cuando tengamos que darle la forma de barrita alargada vamos a hacer lo siguiente.

Con cada porción de masa que ya teníamos cortada, de aproximadamente 80 gr, haremos una barrita, no muy fina. Pondremos la barrita de forma vertical y doblaremos por la mitad, de arriba a abajo, haciendo algo de presión en los bordes de la parte inferior para que se quede bien unida. Ayudándonos de una tijeras vamos a hacer un corte, en el medio y a lo largo, por la parte superior y que sea hasta un poco más de la mitad, abrimos el corazón como si fuera un libro y lo ponemos en la bandeja donde reposaran durante 90 minutos antes de meterlos en el horno, después podéis proceder de forma normal.

Bolitas de Queso y Nueces

Cuando preparo comida para invitados me encanta siempre empezar con algún entrante o picoteo que abra boca pero que no sea demasiado pesado. Y si es posible que pueda dejar listo el día de antes y sea fácil mejor que mejor.
Estas bolitas de queso y nueces cumplen todos los requisitos y tienen un sabor delicioso, me encanta el toque de mostaza francesa y de la salsa Worcestershire, era una salsa que no usaba mucho pero, una vez más, Jamie Oliver me hizo descubrirla y adorarla.
Podéis y debéis preparar estas bolitas el día de antes y guardarlas en un recipiente hermético en la nevera, cuando las sirváis con un poco de pan serán la delicia de vuestros invitados.
Esta vez yo me he decidido a servirlas con uno de mis primeros panes con masa madre, un pan de molino que es sensacional y del que os pasaré la receta, un buen pan es el complemento perfecto para los platos que con tanto cariño preparamos.

Bolitas de Queso y Nueces

Ingredientes

240 gr de Queso en Crema philadelphia
240 gr de Queso Cheddar rallado
1 Cucharada de Mostaza de Dijon
1 Cucharada de Salsa Worcestershire
Una pizca de sal y pimienta
200 gr de Nueces picadas

Preparación

Mezclamos el queso Philadelphia, el cheddar y la mostaza de Dijon bien en un bol hasta tener una pasta cremosa y suave.
Añadimos la sal, la pimienta y la salsa y volvemos a mezclar bien. Poner 1/4 de las nueces picadas y volvemos a mover hasta que estén bien incorporadas a la mezcla, cubrir el bol con film transparente y lo metemos en la nevera durante 3 horas como mínimo o de un día para otro.
Dividiremos la pasta en porciones para hacer las bolitas del tamaño que más nos guste y las haremos rodar por el resto de nueces picadas que teníamos reservadas hasta que estén bien cubiertas.
Dejar bien tapadas en la nevera durante 2 horas y servir.

All you need is love...

San Valentin no es una de mis fechas favoritas del año, mi marido y yo no solemos comprar nada especial para ese día, aunque si tenemos algún gesto más dulce.
No es una fiesta que adore, pero tampoco soy de esas personas que la odian y que piensan que todo es un invento de ciertos grandes almacenes para sacarnos el dinero.
Me gusta ver los escaparates decorados y corazones por todas partes y como a casi todas las personas que nos gusta cocinar, me parece una ocasión perfecta para probar nuevas recetas con esta temática o preparar unas galletas muy muy románticas. Y para que engañarnos cualquier fiesta que me permita cocinar, organizar o preparar glasa me parece perfecta e imprescindible en mi calendario.
Es el primer año que preparo galletas decoradas para el día de los enamorados y para mi era imprescindible preparar corazones, muchos corazones e incluso una pequeña familia de corazones con los papas y mis dos pequeños corazoncitos, pero también me apetecía hacer algo que no fuera lo común y cuando vi estas galletas de ballenas enamoradas me conquistaron.

Me parecieron adorables, como nadando por un mundo imaginario de fantasía, y lo que más me gusto es que no tenía que comprar ningún cortador especial, si tenéis un cortador de globo podéis hacer estas ballenas enamoradas, es un cortador muy versátil y poco a poco os iré poniendo muchas formas de utilizarlo.
Como tercera opción para este día también prepare una cajita de corazón en el que podemos guardar alguna sorpresa dentro,queda muy bonita y también se sale de lo de siempre.

Es muy fácil de preparar solo tenemos que cortar tantos corazones como capas vamos a poner a nuestra caja y otro más para que sea nuestra tapa.
Dos de los corazones (tapa y base) los dejaremos enteros y el resto cortaremos, con un cortador de corazón un poco más pequeño, el centro.
Cuando estén hechas y frías pegaremos los corazones huecos a la base ayudándonos de glasa y decoraremos la tapa como más nos guste. ¿Sois más de rojo pasión o de rosa?
Todas las galletas las prepare fueron de vainilla pero sustituyendo el extracto por pasta para que les diera más sabor.
Disfrutar mucho del día de los enamorados y recordar que el amor es el motor del mundo.

Curso modelado de flores

La semana que viene comenzaremos el curso de modelado de flores y cupcakes en Mi Dulce Taller, ¿Te gustaría aprender a modelar una rosa?¿Quiéres decorar tus tartas o cupcakes con bonitos narcisos, calas o claveles?
Te espero en nuestra escuela para aprender todo lo que siempre has querido saber sobre el mundo de las flores de azúcar. Apúntate!!!