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30 de diciembre de 2010

Galletas Spritz y Regalos de navidad 1ª parte




No pude esperar ni un día para hacer estas galletas, me regalaron la pistola "Comfort Grip cookie Press" de Wilton para mi cumpleaños y por la tarde me puse a hacer galletas como una loca, estaba deseando tener esta máquinita porque hace unas galletas preciosas y es que para torpes galleteras como yo son lo mejor, te da mucho juego para decorarlas y asi siempre son distintas, con chocolate, guindas, almendras en trocitos, bolitas de colores, azúcar, etc ...
Mi cumpleaños fue un día perfecto, me regalarón un móvil smartphone y un montón de cositas para hacer recetas, mi hijo me canto cumpleaños feliz, pude cocinar galletas, y me senti muy mimada por Chema y los niños. Que más se puede pedir.
Os puedo asegurar que las galletas están muy ricas y que es muy fácil usar la pistola.
He leido que algunas pistolas no son muy cómodas, por ejemplo leí la experiencia de Su de Webos Fritos con una pistola que compro en el super y que acabo rota antes de que pudiera usarla, en mi caso la pistola de Wilton me parece muy cómoda de usar y de limpiar, ya os la presentare.
La receta que os paso es la recomedada para usar la máquina, yo he hecho la mitad de la que os pongo y me salierón muchisimas galletas, de hecho esta receta es para 8 docenas, os pongo al lado la cantidad que yo utilice por si quereis hacer las 8 docenas o 4. En otra ocasión os pondré la versión de chocolate.

Galletas Spritz

Ingredientes


300 gr de Mantequilla (150 gr)
200 gr de Azúcar (100 gr)
1 huevo (1 huevo)
30 ml de leche (15 ml)
5 ml de extracto de vainilla (2,5 ml)
2,5 ml de extracto de almendras (1,25 ml)
500 gr de Harina (250 gr)
2 cucharaditas de levadura (1 cucharadita)


Preparación


Pre-calentar el horno a 190ºC.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que este bien mezclado. Añadir los huevos, la leche, el extracto de vainilla y el de almendras y batir bien con la batidora de varillas hasta que este todo bien incorporado.
Tamizar la harina y la levadura y añadir poco a poco a la mezcla, batiremos hasta que nos quede una masa suave. Sin dejar que la masa se enfríe pondremos la masa en la pistola y haremos las galletas sobre una superficie sin grasa o un papel de cocina, es el momento de decorar nuestras galletas si queremos, yo les puse pepitas de chocolate, azúcar coloreado de rosa, almendras, pero vosotros podéis decorarlas como más os guste. Hornear durante 10-12 min o hasta que los bordes estén dorados.
Dejar enfriar las galletas en una rejilla.


Como os prometí en la entrada anterior os voy a ir poniendo los regalos que me ha traído Santa y los de mi cumpleaños. La verdad es que me han surtido para hacer recetas durante todo el año que viene, en esta primera entrega os pongo todos los aparatos "agalletadores", como habéis visto la pistola de galletas no he podido esperar mucho para usarla y estoy deseando hacer galletas con el sello de "Home Made".


29 de diciembre de 2010

Tradicional New York Cheescake





Ya paso la nochebuena, y llegó Santa Claus.
La cena salió fenomenal y lo pasamos muy bien, todos se fuerón con el boton desabrochado asi que creo que les gusto la comida.
La mañana de navidad Pelayo se desperto muy temprano y desde su cama nos pregunto, ¿Ha llegado Santa?, iba por todo el pasillo llamando y cuando por fin llegó al salón y vio los regalos ... los ojitos se le salian de las orbitas y estaba feliz, quería abrir los de todo el mundo, a él le trajerón una cocinita y el ansiado formula 1 con su gorra de Ferrari, a papa un ipad, a Olivia una nenuca, su sillita y un juego de té y a mama lo mejor, este año he sido muy buena y me han traido caprichos de cocina que os ire enseñando, en la siguiente entrada os los pondré todos porque hoy además es mi cumpleaños y estoy recibiendo más y asi los pongo todos juntos.
La tarta que os pongo hoy la hice para nochebuena y fue la que más gusto, la de chocolate que hice estaba rica pero por consenso esta gano por ser más jugosa. Os aseguro que es muy fácil de hacer y muy impresionante cuando esta terminada para mostrar, tanto que Chema me pidio que no la cortara y la sacara así, enterita para que la vieran.
La receta la he sacado de un libro que compre en Londres en una libreria de Notting Hill en el mejor viaje de mi vida hace 6 años, la libreria es una pasada porque es solo de cocina, se llama Books for Cooks y esta justo enfrente de la famosa libreria de viajes de la peli. Estaba deseando poder hacer alguna de sus recetas.


New York Cheesecake

Ingredientes

Base

200 gr de Galletas Digestive
100 gr de Mantequilla
75 gr de Azúcar glass

Relleno

150 gr de Mantequilla
170 gr de Azúcar glass
4 Huevos grandes
30 gr de Harina
Ralladura y zumo de 1 limón
1/2 cucharadita de esencia de vainilla (1 teaspoon)
675 gr de Queso Philadelphia a temperatura ambiente
60 ml de Leche

Topping

425 ml de Crema agria ( Podemos sustituirlo por Creme  Fraiche)
15 gr de Azúcar para icing
Zumo recién exprimido de 1 limón

Preparación

Triturar las galletas.
Derretir la mantequilla a fuego lento y añadir el azúcar y las galletas trituradas. Extender la mezcla sobre el molde preparado y presionar ligeramente hacia abajo. Poner el molde a 190ºC durante 8-10 min, retirar del horno y dejar enfriar.
Como truco para poder desmoldar bien yo pongo un papel de horno en la base del molde untado de mantequilla y asi me resulta más fácil ponerlo luego en el plato.
Bajar el horno a 160ºC. Para hacer el relleno, colocar la mantequilla y el azúcar en un bol grande, batir hasta que blanquee y este esponjosa la mezcla, tardara asi que paciencia.
Incorporar poco a poco los huevos, añadir la harina, la ralladura de limón, el zumo y la esencia de vainilla. Colocar el queso en un recipiente aparte y con la batidora batir hasta que quede suave. Poco a poco incorporar el queso a la mezcla anterior. Vierta la mezcla sobre la base y meter al horno durante 1 h y 30 min.
Para hacer la cobertura poner la crema agria o creme fraiche (yo use esta ultima, porque es fácil encontrarla en Hipercor), el azúcar y el zumo de limón en un bol grande, batir con las varillas y enfriar en la nevera durante 1 hora.
Retirar la tarta del horno y subir a 190ºC. Verter la cobertura sobre la superficie de la tarta y hornee 10 min más.
Apagar el horno y dejar la puerta entreabierta para que se enfrie dentro y asi evitar que se agriete.
Desmoldar y refirgerar al menos 2 horas antes de servir.
Si va a estar más tiempo en nevera yo os recomiendo sacar la tarta unos minutos antes de servir para que este más blanda.
La podemos servir acompañada de mermelada de frambuesa o de fresa.

Buen provecho!!



23 de diciembre de 2010

"Galletas de Santa Claus"


¡Me encanta hacer esta receta!.
Empezamos a hacerla el año pasado como parte de nuestras tradiciones navideñas con Pelayo y aunque no son unas galletas de esas tan preciosamente decoradas a mi me encantan, y no solo por el sabor, que es delicioso, sino porque las hacemos Pelayo y yo juntos y él se lo pasa pipa, es feliz manchandose, batiendo y amasando con su mini rodillo.
Este año como ya es un poco más mayor le he dejado que haga su propia masa, con sus cacharritos de plástico, !qué orgulloso esta!, en cuanto han salido del horno a cogido una para probarlas y me ha dado a mi y a su hermana para que vieramos que ricas estaban. Hasta de la foto se ha querido encargar él.
Es una receta ideal para hacer con los niños y más en estos días. Pelayo esta deseando que llegue la noche de nochebuena y poner las galletas y leche para Santa en su plato especial, porque estas galletas son para Santa y solo para él, para que nos traigan muchos regalos, a los renos le dejaremos agua en la terraza.
Que ganas tengo de ver la cara que pondrá cuando la mañana de navidad vea sus regalos y su ansiado coche de formula 1, Olivia es todavía pequeña para darse cuenta de todo pero espero que también le guste su nenuca y sus regalitos con esa carita de angel que tiene, y luego a comer tortitas de navidad, que también es tradiccion.
No se si os habeis dado cuenta pero...  ¡Me encanta la navidad!, os dejo la receta para que la hagais y Santa os traiga muchos regalos.


Galletas de Santa Claus

Ingredientes

150 gr de azúcar
150 gr de mantequilla ablandada
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 Huevo mediano
300 gr de harina

Preparación

Batir en un cuenco grande los cuatro primeros ingredientes con la batidora de varillas a velocidad lenta, hasta que esten bien mezclados. Aumentar la velocidad hasta que la mezcla este ligera y cremosa.
Bajar la velocidad y agregar la leche, la esencia de vainilla y el huevo, batir hasta que estén todos los ingredientes bien incorporados.
Agregar la harina poco a poco y mezclar con una cuchara de madera hasta que tengamos una pasta que sera un poco pegajosa.
Formar 2 bolas con la pasta y envolverlas en film transparente, refrigerandolas 1 hora en la nevera o hasta que esten firmes.
Pre-calentar el horno a 180ºC.
Enharinar la superficie de trabajo y extender la bola con un rodillo y dejarla de un espesor de unos 2 mm, el resto de la pasta la mantendremos refrigerada hasta su uso.
Hornear nuestras galletas entre 15 y 20 minutos, sacarlas y dejarlas enfriar para que no se nos rompan al manipularlas y luego conservar en una lata de galletas para que nos duren más.


16 de diciembre de 2010

Polvorones de Chocolate y de Canela


Como os contaba en la entrada anterior me ha dado el furor de los dulces navideños, hoy toca polvorones de Chocolate y de Canela. La receta es parecida a la anterior y no reviste tampoco ninguna dificultad. Es más, podeis prescindir del horno si quereis, a mi personalmente me gusta meterlos en el horno 10 min para secarlos y que queden menos pastosos pero eso va en gustos.
Me encanta como han quedado estos y los anteriores y lo mejor es que hace un par de dias me llegaron los papelitos para envolver los polvorones, son una monada y quedan como los de la tienda. Yo los he comprado en Comercial Minguez por internet y me los han traido muy rápido además un paquete me va a durar toda la vida.

Polvorones de Chocolate y de Canela

Ingredientes

500 gr de Harina de repostería
175 gr de manteca de cerdo ibérica derretida
200 gr de Azúcar glass
1/2 Cucharada de Canela
Semillas de Ajonjolí para decorar

Preparación

Igual que en la receta anterior de Polvorones de almendra, pondremos la harina a secar en una bandeja de horno a  130ºC durante 30 minutos moviendo la harina de vez en cuando para que se seque por todas partes y la dejaremos reposar hasta el día siguiente.

Con la batidora de varillas batir la manteca de cerdo derretida y el azúcar glass hasta que nos quede un merengue muy suave. Añadir a esta mezcla la canela y la harina y mezclar con las manos. En este momento si queremos que nuestros polvorones sean de chocolate y no de canela añadiremos un poquito menos de canela y 2 o 3 cucharadas de cacao en polvo, os recomiendo el cacao Valor. Si con esta misma masa queremos hacer las dos variantes podemos dividir nuestra mezcla en dos y en una de ellas añadir el cacao.
Nuestra masa no nos quedara pegajosa ni tampoco debera estar dura, en este momento formar una bola y aplanarla del grosor que nos guste con la mano, podemos ayudarnos del rodillo para dejar la superficie lisa.
Dejar reposar en el frigorifico durante 15 minutos.
Cortar nuestros polvorones con un vaso de vino, con la masa que sobre no se vuelve a hacer una bola sino que vamos juntandola otra vez como si fuera un puzzle y seguimos sacando polvorones hasta aprovechar toda la masa. Poner en este momento las semillas de ajonjolí, si vamos a meterlos en el horno pre-calentar a 200ºC y hornear a altura medio-alta durante 10-15 minutos y después espolvorear el azúcar glass ayudandonos de un colador. Si por el contrario no los metemos en el horno espolvorear el azúcar glass y dejar al aire durante 12 horas antes de comerlos.
Espero que os gusten. En estos días intentare ir poniendo las recetas para mi cena de nochebuena y para ir abriendo boca os dejo el menú a ver que os parece.

Menú de Nochebuena

Primero empezare con unas bandejitas individuales para todo el mundo compuestas de tres entrantes;
Crema de patatas y trufa con aceite de trufa blanca
Trufa Salada
Cucharilla de Migas al pastor con huevo de codorniz

Luego unos entrantes generales para todos;
Gambones con vinagreta de limón
Jamón ibérico con picos de Jeréz
Foi-Grass Mi-Cuit con mermelada de naranjas sevillanas organica

Primero;
Consomé
Ensalada en Tulipa de parmesano

Segundo;
Cochinillo con patatas

Postres;
Tarta de Chocolate
Tarta de Queso
Sorbete de limón al cava.

Y después le dejaremos a Santa nuestras galletas y leche y le esperaremos, Feliz Navidad!!!

13 de diciembre de 2010

Polvorones de almendra


Ya llego la navidad, la la la la, la la la la ...
Este año estoy encantada con la navidad, más si es posible y es que la navidad es mi época del año favorita, me encantan las luces, las canciones, los regalos y sobre todo las costumbres y tradiciones que en cada casa existen. En mi casa por ejemplo la mañana de navidad desayunamos tortitas, hacemos galletas en familia para dejarselas a Santa, durante esos días vemos peliculas como " Los fantasmas atacan al jefe", " Love Actually" ...
Mucha gente odia estas fiestas, entre ellas mi madre, pero a mi me encantan. Este año estoy deseando ver la cara de Pelayo cuando vea los regalos, esta muy ilusionado y todos los días cambia los días que quedan para navidad y dice que cuando venga Santa va a nevar y si le preguntas que le va a traer Santa te dice " Solo una cosas mama, un formula 1". Y yo que le he escrito la carta con montones de cosas menos un formula 1, me veo corriendo la semana que viene a por el coche porque parece que es su única ilusión.
Esta entrada debería haberla escrito hace una semana cuando hice los primeros polvorones de almendra pero no duraron tanto como para poder hacerles una foto así que hoy me he puesto otra vez manos a la obra para poder preparar los packs de regalo a mis suegros y mis padres, he preparado los polvorones de almendra, polvorones de chocolate y de canela y turrón de chocolate, tengo que decir que con el turrón de chocolate no he tenido mucho éxito así que tengo que volver a intentarlo y el resto de polvorones os los pondre en la siguiente entrada, pero tranquilos que va a ser seguidita a esta.
Pelayo y Olivia han estado esta semana otra vez malitos con tos y mocos y Oli tiene un poquito inflamado el oido izquierdo, han pillado tal trancazo que han acabado pegandolo a mi y tengo un dolor de garganta interesante.
Por lo menos tengo ya preparado todo para navidad, el regalo de Chema que espero que le guste, los regalos de los niños, la comida para la cena de nochebuena, el menaje para la cena, y eso que he tenido que comprar servilletas extras dos veces y cambiar el mantel por otro más grande porque se han ido añadiendo personas. El mantel al principio me dijerón que no se podía cambiar porque se había pasado el plazo de cambio pero teniais que haber visto a mi pequeña desplegando todo su encanto con las dependientas je je je, me lo cambiarón sin decir nada. Ahora solo tengo que hacer unas pequeñas pruebas con los gambones y ponerme a cocinar todo lo que se pueda adelantar.
También tengo pendiente preparar mi hambuerguesa "Bronto Hamburguesa" para presentarme al concurso de Canal cocina, asi que como veis estoy la mar de atareada, no me extraña que acabe cansada por las noches, sin más os dejo la receta de los polvorones de almendra que nuevamente le agradezco a Su de webos fritos

Polvorones de almendra

Ingredientes

350 gr de Harina de repostería
40 gr de Almendra cruda molida
80 gr de Azúcar glass
120 gr de manteca de cérdo ibérica fundida
Un chorrito de anís
1/4 de Cucharada de canela

Preparación

La tarde anterior a ponernos con nuestros polvorones deberemos secar la harina en el horno, para ello mezclaremos la harina tamizada con la almendra molida y la extenderemos en una bandeja de horno, yo le pongo un papel de hornear para que luego me resulte más fácil manipular la harina. Pondremos la bandeja en el horno pre-calentado a 130ºC durante 30 minutos, durante ese tiempo hay que mover la harina de vez en cuando, cuando este lista la dejaremos reposar hasta el día siguiente.
De la harina con almendra que secamos en el horno tendremos que utilizar 320 gr nada más, la razón de poner más harina en el horno es que al secarse el peso de la harina cambia y como no sabemos cuanto exactamente, tenemos que poner un poquito más.
Como os decía, con esta harina formamos un volcan en un bol y añadimos el resto de ingredientes en el centro, mezclar con las manos hasta conseguir una masa uniforme, sera una masa un poco arenosa, pero la prueba para saber si esta bien sera hacer una bola y aplanarla, si no se nos agrieta la masa estara lista, sino es así tendremos que añadir poco a poco un poco de manteca hasta conseguir nuestra masa perfecta. Esta masa deberemos guardarla en film transparente durante 1 hora en la nevera.
Transcurrido este tiempo sacaremos la masa e iremos aplastandola con la mano o con un rodillo hasta dejarla del grosor de nuestros polvorones, a mi personalmente me gustan gorditos, cuando pasemos el rodillo para aplanar la superficie podemos empezar a cortar nuestros polvorones con un vaso de vino. Con la masa que sobra no debemos hacer otra vez una bola sino que tenemos que volverla a juntar como si fuera un puzzle y volveremos a cortar nuestros polvorones, aprovechando así toda la masa. Dejar reposar al aire 1 hora.
Pre-calentar el horno a 200ºC, solo el grill y meter nuestros polvorones entre 10-15 minutos, la bandeja la pondremos a altura medio-alta.
Cuando nuestros polvorones esten listos los dejaremos enfriar y luego los espolvorearemos con azúcar glass, a ver lo que os duran en el plato.

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