Soufflé de Queso y Cebollino

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.
Y yo que era mi estreno en el círculo casi me muero cuando lo vi.
Un soufflé impone mucho respeto asi que me puse como una loca a buscar toda la información posible sobre souffles. Al final debo decir que me diverti bastante, sobre todo corriendo por toda la casa para hacer la foto antes de que el soufflé se quedara ploff, mis hijos me miraban asustados pensando que me había vuelto loca.
El sabor fue inmejorable, como decidí hacer dos souffles individuales nos supo a poco.

Soufflé de Queso y Cebollino (Para 4 souffles individules)

Ingredientes

125 gr de Queso de cabra o queso fresco (Philadelphia)
30 gr de Nata líquida
3 Huevos
5 gr de Mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de Pimienta blanca
50 gr de Cebollino
50 gr de Queso Parmesano rallado
1 clara de huevo extra (opcional)


Preparación

Lo primero que haremos será separar las claras y las yemas, lo mejor es hacerlo con los huevos recién sacados del frigorifico ya que nos sera más fácil, aunque dejaremos las claras a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de batirlas porque así aumentan al máximo su volumen.
Batir las claras perfectamente es esencial para obtener una textura ligera en nuestro soufflé, batiremos hasta que queden a punto de nieve, pero no secas. Si añadimos una clara de huevo adicional ésta nos aportará más volumen y ligereza al soufflé.
En un bol ponemos el queso, la nata, las yemas de huevo, la mostaza, la sal, la pimienta y el cebollino y mezclamos bien.
La mejor forma de incorporar las claras montadas a nuestra mezcla sera agregar un tercio de las claras a la preparación y mezclar con una espatula de silicona y con movimientos envolventes, después añadiremos la mitad cada vez hasta que estén totalmente incorporadas.
Es el momento de preparar nuestros moldes o ramekines que untaremos con mantequilla, también pondremos queso o pan rallado para evitar que el soufflé se nos pegue. Llenar con nuestra mezcla hasta 3/4 de nuestro molde y dejar reposar durante 30 minutos antes de introducirlo en el horno. Espolvorear con el queso Parmesano y si queremos darle forma de sombrero a nuestro soufflé practicar una entalla de 3 cm de profundidad en todo el contorno de la mezcla con una cuchara metálica.
El horno debe estar pre-calentado a 220ºC, es muy importante que no abramos la puerta del horno, tan solo lo haremos para meter nuestro soufflé dentro ya que este tipo de preparación requiere calor uniforme para subir y una corriente de aire frío podría hacer que se deshinchara. Lo mantendremos en el horno durante 10-12 minutos, nuestro soufflé estará hinchado y dorado, con una textura blanda y ligeramente cuajada.
Cuando lo saquemos del horno deberemos servirlo  inmediatamente ya que el frío empezará a hacerlo bajar entre 3 y 5 minutos después.
Buen provecho!!