Empanada de Espinacas

Como os comentaba en la entrada anterior a mi casa ha llegado la etapa escolar oficialmente, ya estamos todos con catarro. El viernes Pelayo tuvo un poco de fiebre y muchos mocos y tos, desde entonces hemos ido todos detrás, primero la niña y luego los papas. Estoy segura de que hoy cuando vaya al médico me encontrare a la mitad de su clase en la sala de espera.

No es raro que los pequeños se pongan malitos porque este tiempo no es normal, hace mucho calor para ser septiembre y sudan, luego entran en las tiendas o en las casas con el aire puesto y zas, catarro.

Hoy me he dado cuenta de que mi niña se esta haciendo mayor, se pasa el día jugando con su Barbie, peinandola, bañandola... todavía la sigo viendo como un bebe pequeño y no me doy cuenta de que ya tiene dos años y le gusta jugar a cosas de niñas mayores, esta tan dulce con su muñeca, luego llega su hermano se ponen con los coches y se vuelve un chicazo.

La receta de hoy es también del programa 30' con Jamie, poco a poco me gustaría ponerlas todas.

Como en otras ocasiones he comentado son recetas que no tienen ninguna dificultad y que podemos preparar cualquier día para comer o cenar en poco tiempo pero sin renunciar a comer sano. En esta ocasión además me he vuelto a ayudar de un producto Albal, el papel de horno. Creo que es el producto de Albal que más consumo y siempre me da buen resultado, en esta ocasión nos ayuda no solo a que no se nos quede pegada sino también a formar nuestra empanada, mantener la humedad necesaria y hasta para su presentación.

Empanada de Espinacas

Ingredientes

5 Huevos

1 Paquete de pasta Filo

50 gr de Queso Cheedar

300 gr de Queso Feta

2 Bolsas de Espinacas frescas

100 gr de Piñones

Pimienta

Sal

Orégano seco

Nuez Moscada

Ralladura de 1 limón

25 gr de Mantequilla

Pimentón Dulce

Romero fresco

Preparación

Pre-calentar el horno a 200ºC.

Poner los piñones en una sarten de unos 25 cm de diámetro para tostarlos, estar pendientes porque solo tardaran un par de minutos, cuando estén listos reservar.

En un bol ponemos los huevos, el queso feta desmenuzado con las manos, el queso Cheddar rallado, pimienta, sal y una cucharadita de orégano seco, con un tenedor mezclar un poco y añadir los piñones tostados, terminar de mezclar.

En la sarten que usamos para los piñones ponemos unas dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos las espinacas, lo haremos en dos tandas si no caben todas de una vez. Poner un pellizco de sal, 1/4 de nuez moscada rallada y la ralladura del limón y mezclar bien, poner la mantequilla en dados y volver a mezclar, lo dejaremos a fuego medio durante 2 minutos. Cuando las espinacas estén listas las añadiremos a nuestra mezcla de huevos y mezclaremos bien.

Coger el papel de horno y mojarlo bien haciendo una pelota, esto ayudara a mantener la humedad y a que sea mas manejable, estirar bien el papel y poner un poco de aceite y extenderlo. Poner las láminas de pasta filo que necesitemos sobre el papel de horno intentando que cubra todo el papel, añadir otro chorrito de aceite y un espolvorear un poco de pimentón, haremos de esta forma cuatro capas.

Con cuidado pondremos el papel de horno en la sarten y añadiremos el relleno y un poco de queso cheedar rallado. Con cuidado despegaremos la pasta filo por los lados del papel de cocina y la doblaremos hacia el centro para que tape todo el relleno, quitaremos el sobrante de papel de cocina y lo dejaremos a fuego medio durante 2 minutos, poner el romero por encima de la empanada y meter al horno, con la sarten, durante unos 25-30 minutos. Dejar enfriar un poco y servir, aunque también podemos comerla totalmente fría.