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26 de diciembre de 2012

Taller de navidad y nuevas fechas


Estos son algunos de los ejemplos de los cupcakes y las galletas tan deliciosas que hemos preparado en el mini taller de navidad de Mi Dulce Taller.
Durante estas semanas lo hemos pasado fenomenal y ha sido un placer compartir parte de la navidad con mis alumnas, han sido muy aplicadas y desde aquí quiero felicitarlas por su gran esfuerzo y el trabajo tan bueno que han hecho.
También aprovecho para contaros que hemos abierto dos nuevas fechas, la primera para el curso de cupcakes que comenzará el 8 de enero y durará 4 semanas en las que aprenderemos absolutamente todo sobre los cupcakes, y la segunda de modelado de flores que comenzará el 11 de febrero, vamos a adelantar la primavera y a aprender como hacer rosas, calas, margaritas, claveles, etc...
Toda la información la podéis encontrar aquí.
Si todavía no tenéis regalo de reyes podéis sorprender regalando uno de nuestros cursos en el que disfrutar con la pasión por el azúcar.
Os deseo una muy feliz navidad a todos y un prospero 2013 a toda la gente maravillosa de la blogosfera.


23 de diciembre de 2012

Tronco de Navidad


Para los que todavía estáis rezagados y no sabéis que preparar de postre en la cena de mañana o en la de nochevieja os dejo la receta de un tronco de navidad delicioso.
Aprendí el año pasado a prepararlo, con la ayuda de mi blogera favorita, Su de WebosFritos, y el resultado es fantástico. Solo requiere de un poco de organización y tendréis un postre estupendo con el que dejaréis a todo el mundo satisfechos.

Tronco de Navidad

Para el bizcocho

4 Huevos
100 gr de Azúcar
150 gr de Harina
Sal


Para el almíbar

2 cucharadas de Brandy
Zumo de medio limón
100 gr de Azúcar


Para el relleno de Turrón


500 gr de Nata para montar (que tenga un 35% de materia grasa o más)
50 gr de leche entera
50 gr de Azúcar
Una tableta grande de turrón blando (300 gr)
1 sobre de gelatina neutra Royal


Para la cobertura de Chocolate


250 gr de Chocolate para fundir
50 gr de mantequilla
50 gr de Corn Syrop o Agua.



Primero prepararemos el bizcocho.

Separar las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas, cuando las tengamos montadas añadimos el azúcar poco a poco y batimos hasta que este bien incorporada, ¿Cómo sabemos si las claras esta en el punto que necesitamos? Muy fácil, si al darle la vuelta al bol no caen, están listas.


Pre - calentamos el horno a 180°, calor arriba y abajo.
En un cuenco aparte batimos las yemas y las incorporamos con cuidado a las claras, mezclando con una espátula y con suaves movimientos envolventes.
Añadimos la harina tamizada y seguimos mezclando con la espátula de la misma forma envolvente hasta tener todos los ingrediente bien mezclados.
Forramos una bandeja para brazo de gitano con papel de horno y vertemos la mezcla del bizcocho, teniendo cuidado de alisar bien por todas partes con la espátula para que nos quede el mismo grosor. Tener en el horno durante 15 minutos.
Preparamos un paño de cocina ligeramente humedecido en la encimera y cuando tengamos nuestra plancha de bizcocho la ponemos junto al papel de horno sobre el paño de cocina y enrollamos con mucho cuidado, que nos quede terso. Dejamos reposar sobre la encimera unas 2 horas.
Vamos a preparar la crema de turrón.
Desmigamos bien las plancha de turrón blando y reservamos.
En el microondas calentaremos la leche y le añadimos el sobre de gelatina, tenéis que remover muy bien para que no queden grumos, este punto es importante, si no luego nos encontraremos pegotes desagradables en la crema.
Montaremos la nata con las varillas y cuando este casi lista añadimos el azúcar y la leche, seguimos mezclando bien.
Añadimos el turrón desmigado y mezclamos muy bien. Reservar bien tapado en la nevera 2 horas.
Si lo hacemos todo en el momento luego estará todo listo cuando necesitemos proceder al montaje.
Para el almíbar poner a fuego fuerte un cazo y poner todos los ingredientes, removeremos con unas varillas manuales durante 5 minutos. Lo ponemos en un vaso y reservamos hasta que este frío.
Pasadas las dos horas vamos a desenrrollar nuestra plancha de bizcocho, tenéis que hacerlo con mucho cuidado y despacio. Pincelamos con el almíbar que hemos preparado. No tenemos que usarlo todo pero si dejarlo jugoso o a nuestro gusto.
Rellenamos con la crema de turrón, alisando bien para que quede de el mismo grosor y teniendo cuidado de que el pequeño pliegue que se nos queda en un lado del bizcocho se rellene también.
Ahora volvemos a enrrollar con mucho cuidado y ayudándonos con el papel de horno que tenemos.
Cortamos en diagonal un trocito de nuestro tronco para luego poder simular un. saliente del mismo, podéis cortar dos si os gusta más, como en la foto.
Es el momento de preparar la cobertura de chocolate.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y en el microondas fundimos el chocolate poco a poco para que no se queme, removemos bien para que la mezcla este homogénea.
Forramos la bandeja en la que vamos a servir el tronco con papel albal, solo los lados. Esto lo hacemos para no manchar el plato con el chocolate y que al servirlo quede perfecto, así que este papel nos tiene que resultar fácil quitarlo.
Ponemos el tronco y con un poco de este chocolate nos ayudamos para pegar los salientes del tronco donde más nos guste, y apodemos poner el chocolate por encima del tronco teniendo cuidado de tapar bien todo el bizcocho. Podéis ayudaros de un pincel en los laterales.
Dejamos secar 20 minutos y es entonces cuando podemos simular las líneas del tronco con un tenedor.
Ya podéis quitar el papel albal y presentar un tronco de navidad perfecto.

21 de diciembre de 2012

Turrón de Chocolate



¡Pues vaya novedad! que pensaréis muchos y la verdad es que tenéis mucha razón, estos días todos los blogs de cocina están repletos de dulces navideños y uno de los más repetidos es el turrón de chocolate y a estas alturas seguro que ya muchos sabéis como prepararlo, lo sencillo que es y lo delicioso que queda, pero aún así no me he resistido a publicarlo yo.
En el fondo el blog es una guía de recetas para mí y para los míos y de hecho nació con ese espíritu así que como veis tenía que publicarlo para que me resulte más fácil encontrar la próxima vez la receta, que siempre anda perdida, para que mi hermana en Quebec pueda verlo y decir que lo va a preparar para luego nunca tener un rato y para que mi madre presuma de hija con todo el que se le cruce, como si yo hubiera inventado el turrón je je... las madres son así.

Turrón de Chocolate

Ingredientes

220 gr de Chocolate para fundir Valor
200 gr de Chocolate con leche y avellanas Valor
200 gr de Chocolate con leche y almendras Valor
75 gr de Cereales Chococrispis
70 gr de Manteca de Cerdo ibérico

Preparación

Preparamos los moldes de silicona para turrón. Con esta receta os saldrá para dos turrones.
Fundimos la manteca de cerdo con cuidado y poco a poco en el microondas y la dejamos que se enfríe un poco.
Troceamos bien todos los chocolates y los ponemos juntos en un bol y los fundimos también en el microondas o al baño María. Si lo hacemos en el microondas tener siempre la precaución de ir poco a poco para que el chocolate no se queme, sería una pena desperdiciar ese rico chocolate.
Cuando el chocolate este listo le añadimos la manteca de cerdo y movemos bien hasta que quede bien incorporada, ahora añadimos los cereales y volvemos a mover con la espátula y con cuidado de no machacar los cereales.
Ponemos con mucho cuidado en los moldes y alisamos la superficie con la espátula. Ahora nos queda lo más difícil, esperar de un día para otro para poder comerlo. Si no podéis aguantar la tentación pasadas unas 4 o 5 horas ya podréis desmoldar sin problema e hincarle el diente.


19 de diciembre de 2012

Galletas para Mario




Esta entrada es básicamente para darle la bienvenida a este nuestro mundo al pequeño Mario. Nació el pasado viernes después de que su madre haya pasado una recta final de embarazo muy pesada y con alguna complicación, pero por fin, y después de que su hermanita Marta tanto lo pidiera, ya esta aquí, "el pequeño" de casi 4 kg.
Quería preparar un regalo para su familia hecho por mi y con mucho amor así que al final me decidí a prepararles unas galletas que cada vez que las veo en el blog de Muy dulce Vinuesa me enamoran otra vez.
Por supuesto a Mer y Mariapi les quedan muchísimo mejor, pero he quedado muy contenta con el resultado y creo que a los papas de Mario también les han gustado.
Me he dado cuenta con la casita de jengibre y estas galletas que soy glasa-adicta, si es que ese palabrejo existe, estas navidades no se si seré capaz de desengancharme o por el contrario se hará pero, ya os contaré.



Las recetas que os dejo son las ultimas que estoy usando y que he aprendido en el curso de Mensaje en una galleta, la de galletas es muy parecida a la que usaba pero la de la glasa ha sido todo un descubrimiento para mi ya que ha hecho que preparar glasa sea algo sencillo y agradable, no como hasta ahora que era todo un acto de fe.

Galletas de Mantequilla

Ingredientes

  • 225 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 gr de Azúcar glass
  • 1 Huevo a temperatura ambiente
  • 2 Cucharaditas de Extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de Sal
  • 400 gr de Harina de repostería
Preparación

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente unos minutos en la Kitchen Aid y le incorporamos el azúcar glass, seguimos batiendo hasta tener una crema suave.
Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y seguimos batiendo. En este punto la masa tiene aspecto de cortada pero no hay ningún problema, es normal.
Añadimos la harina con la sal a la mezcla en dos veces y mezclamos cada vez bien hasta tener toda bien incorporada.
Es momento de sacar nuestra masa de galletas a un tapete de silicona enharinado o papel de horno y amasar con las manos un poco. Cuando nuestra masa ya no es pegajosa y tiene un aspecto suave y liso la dejamos reposar unos 5 minutos. Después estiramos con el rodillo dejándola del mismo grosor.
Si vemos que la masa se pega en el rodillo pondremos un papel de horno sobre la masa para seguir estirando. Ponemos la masa en una bandeja para galletas y refrigeramos durante 2 horas.
Ahora ya podemos cortar nuestras galletas y hornear en el horno pre-calentado a 180ºC durante 15 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar en la rejilla durante al menos 24 horas.



Royal Icing

Ingredientes
  • 2 y 1/2 cucharadas de Albúmina o polvo de Merengue
  • 70 gr de Agua
  • 500 gr de Azúcar glass extra fino
  • 1/4 cucharadita de Cremor tartaro
  • 1 cucharadita de Extracto de vainilla
Preparación

Mezclar la albúmina, el cremor y la mitad del azúcar glass a velocidad media en la kitchen aid, con la pala, durante 4 minutos.
Añadir el agua y mezclar 4 minutos más a velocidad baja.
Poner el resto del azúcar glass y volver a batir 10 minutos más a la misma velocidad. Ya tenemos la glasa para delinear lista, ahora ya solo nos queda teñirla y separar la cantidad que necesitemos para el relleno.
Para preparar la glasa de relleno tendremos que añadir agua poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.


12 de diciembre de 2012

Mi casita de Jengibre



















Hace unos días vi la casa de jengibre de Sweetopia y desde entonces, lo confieso, no he parado de pensar en como poder hacer una casita igual. Ya había visto las que preparo el año pasado y me habían encantado y tenía el gusanillo de prepararla este año, pero con esta ultima me decidí del todo.
Estas casas son tan bonitas y tan navideñas que para alguien, que como yo, adora la navidad es casi imposible no dejarse llevar por el impulso de preparar una.
Me hice con un arsenal de chuches y con los planos de la casa, en esto lo confieso hice un poco de trampas y me hice con los cimientos en Ikea, que para algo son los inventores de la tradición.
Prepararla es de los más entretenido y divertido, he disfrutado como una niña y ahora creo que tengo adicción a la manga con glasa blanca, no puedo soltarla y aunque ya esta terminada no paro de pensar en que más le podría añadir y no descarto que le ponga alguna cosa más.
Pelayo me ha preguntado que cuando se la puede comer pero me parece que después de todas las horas que he invertido en ella al primero que se le ocurra tocarla le destierro.
El sábado pasado una alumna me comento que en Suecia son muy típicas las casas de Jengibre y que se preparan el día 12 de diciembre, día de Santa Lucía, para luego comerlas el día de navidad. Yo me he adelantado un poquito pero el año que viene, porque seguro repetiré, intentaré respetar la tradición.

La casita al principio solo estaba decorada con glasa pero poco a poco me fui animando y perdiéndole el miedo y me atrevía a hacerle unas pequeñas setas de fondant y unos lollipop.


Incluso después de hacerle las primeras fotos me anime con los pequeños donuts y los coloque en la esquina que veis vacía en la foto de al lado. Le prepare su glaseado y su topping por supuesto.
Espero que os guste y que os animéis a prepararla en casa, eso sí os advierto que engancha y que si tenéis niños en casa os costará mantenerla a salvo.


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