Linzer Cookies de San Valentín

No os miento si os digo que estas galletas estan deliciosas, tenia claro que las haría para este mes y pensaba hacerlas con la mermelada de frambuesa que tiene la receta originaria pero ayer cuando fui al club del Gourmet del Corte Inglés y vi la mermelada de la pasión de Fauchon dije, "Esta es para mis galletas", tenía muchas ganas desde hace tiempo de comprar algun producto Fauchon y esta ha sido la excusa ideal. La mermelada es de fresas y rosas, asi que os podeis imaginar que esta deliciosa, como os he dicho las galletas han quedado estupendas y en parte creo que ha sido por la mermelada, es imposible comer solo una.

Linzer Cookies de San Valentín

Ingredientes

315 gr de Harina
1/2 Cucharadita de sal
250 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
90 gr de Azúcar Glass
1 1/2 Cucharadita de Extracto de Vainilla
1/2 Cucharadita de Extracto de Almendra
Mermelada Fauchon de la Pasión

Preparación

En un bol grande mezclamos la mantequilla y el azúcar glass hasta que quede una mezcla suave. Agregamos el extracto de vainilla y el extracto de almendra y removemos hasta que estén bien mezclados. Agregamos la sal y la harina y mezclamos bien. Cuando este lista la mezcla haremos una bola grande y la dividiremos por la mitad. Hacer con cada bola una pelota y aplanarla en un disco de 13 cm de diametro mas o menos, envolver en papel film y refrigerar durante unos 40 minutos.
Pre-calentar el horno a 175ºC.
Sacamos una de las bolas de la nevera y con la superficie ligeramente enharinada estiramos la masa con un rodillo a unos 6mm de espesor. Con un cortador de corazón de unos 6 cm haremos las galletas, reuniendo la masa que nos sobra y volviendo a amasar y cortar, hornear durante 15-20 minutos, dependiendo de nuestro horno, hasta que los bordes esten dorados. Dejar enfriar durante 5 minutos en la bandeja y poner en la rejilla para que se enfrien totalmente.
Con la otra bola de masa realizaremos la misma operación que con la primera pero cuando tengamos los corazones listos cogeremos un corazón más pequeño y en el centro cortamos, estas seran nuestras tapas.
Si  nos resulta muy dificil mover nuestras galletas podemos refrigerarlas durante 20 minutos, luego nos sera muy fácil moverlas sin que se nos desmoronen. Hornear y dejar enfriar igual que las anteriores.
En nuestras bases pondremos una cucharadita de nuestra mermelada extendiendo a unos 6mm del borde y le pondremos las tapas. Espolvorear ligeramente con azúcar glass.